V kateri koli ameriški kuhinji je malo pripomočkov, pomembnejših od litoželezne ponve. Te stvari so tako trpežne in koristne, da jih je polovica ameriških sladokuscev podedovala od svojih babic. Trajna, cenovno dostopna in skoraj nemogoče zamočiti, litoželezna ponev je delovni konj ameriške kuhinje. Od umešanih jajc do piščanca, ocvrtega na ponvi, je litoželezna ponva praktično član družine in vam lahko pomaga pri pripravi nekaj slastnih receptov.
Na žalost nas večina ni bila dovolj pametna, da bi si delala zapiske, ko so nam babice govorile, kako naj čistimo ponve iz litega železa. Hvala bogu za internet, kajne?
Pomen začimb
Druga čudovita stvar našega sodobnega časa je, da je večina novih ponv iz litega železa vnaprej pripravljena. "Kakšna je ta začimba, o kateri govoriš," nejeverno vprašate? To je bistven del pravilne uporabe ponve iz litega železa. V bistvu uporabljamo malo olja in nekaj preproste kemije, da dodamo nelepljivi premaz ponvi. Če proizvajalec ni pred sezono pripravil vaše sezone, morate to plast ustvariti iz nič. Ponev samo premažite z nekaj rastlinskega olja za kuhanje in jo pečemo eno uro pri 350 stopinjah. Obrišite olje in posoda je pripravljena za uporabo.
Kako očistiti ponev iz litega železa
Ni hitrejšega načina, da začnete boj med kuharji in sladokusci, kot pa razglasiti najboljši način za čiščenje ponve. Resnica je, da imate nekaj možnosti.
Temeljno načelo je, da kuharji stare šole menijo, da za čiščenje ponve iz litega železa ne smete uporabljati mila. Pravzaprav to ne pomeni velike razlike. Nekateri sladokusci mislijo, da vam bo milo odstranilo začimbe, kar je ena najpomembnejših lastnosti ponve. Ampak tu je nekaj pri kemiji: se spomnite, kako smo dali olje in segreli ponev, da smo ustvarili začimbe? Postopek nanašanja toplote na to olje ustvarja kemični postopek, s katerim se olje spremeni v tanko plastično podobno plast, zaradi katere je nelepljivo. Ta postopek se imenuje polimerizacija, in ga je zelo težko odstraniti s čim manj trpežnim kot jeklena volna. Če vas torej skrbijo mikrobi, vas prosimo, da uporabite malo milnice, vendar vam ponve iz litega železa strogo ni treba očistiti z milom.
Tudi drugo načelo je starošolsko in je pravzaprav pomembno: svoje ponve iz litega železa ne dajte v pomivalni stroj! Ne samo, da bo postopek izpostavljanja ponve iz litega železa izredno vroči vodi potencialno zmanjšal začimbe, izpostavljenost vodi lahko povzroči tudi njeno rjavenje.
Zdaj, pomemben del: Ne obstaja najboljši način za čiščenje ponve iz litega železa, vendar vas lahko usmerimo v pravo smer.
Za osnovno čiščenje posodo le umijte z milnico ali preprosto s toplo vodo in jo obrišite s kuhinjsko gobico. Če visi nekaj trdovratnih delcev, lahko uporabite sintetični pralnik, ki ga najdemo na številnih sodobnih kuhinjskih gobah. Samo ne izpustite ničesar močnejšega od tega, na primer jeklene volne.
Če smo recimo v ponvi skuhali celo ribjo ali svinjsko ledjo ali drugo hrano, ki se je zataknila na ponvi, se vrnite k kemiji za čiščenje. V ponev vrzite nekaj košer soli, jo postavite na gorilnik na močnem ognju in nato z lopatico, ki ji sledi nekaj papirnatih brisač, očistite ožgane neurejene koščke. Sol ustvarja abrazivno snov, ki bo sprostila pištolo, vendar ne bo poškodovala vaše začimbe. Vročina preprosto karbonizira ostanke hrane, kar olajša dviganje. Nato sol sperite in ponev sperite s toplo vodo.
Kot smo že omenili, je voda za litoželezno ponev resnično slaba stvar, saj lahko začne postopek oksidacije, kar pomeni, da lahko vaša posoda zarjavi. Zaradi te nevarnosti ponvo takoj po pranju temeljito posušite s kuhinjskimi ali papirnatimi brisačami. Na tej opombi lahko v ponvi iz litega železa skuhate skoraj vse, vendar v njej ne poskušajte vreti vode ali pripravljati juhe. To samo sprašuje težave.
Kot dodatno možnost lahko ponev tudi ročno posušite in nato nastavite na močan plamen. Vročina povzroči, da preostala voda izhlapi, kar zagotavlja, da je ponev res suha.
Kot zadnji neobvezni korak lahko na ponev ponovno nanesete svoje rastlinsko olje in ga postavite nad močan ogenj, da zagotovite, da je ponev začinjena in pripravljena na naslednji izlet. Upoštevajte le, da jo morate ogreti, če izberete to zadnjo možnost. Če samo nanesete olje, ne da bi ga segreli, je lahko olje do trenutka njegove uporabe lepljivo in celo žarko, zato je treba poiskati novo ponev.
Nekaj zadnjih nasvetov
Ne pretiravajte z velikostjo. 10- ali 12-palčna ponva iz litega železa bo zelo vsestransko orodje za vašo kuhinjo.
litoželezne ponve se segrejejo dlje kot teflonske ali druge ponve, vendar ne pozabite, da tudi toploto bolje zadržujejo in jo enakomerneje porazdelijo kot druge površine.
Na litoželezni posodi se enostavno opečete, še posebej, če jo potisnete v pečico, zato za ponev vedno uporabite brisačo ali rokavico.
Kuhanje v litem železu poveča vsebnost železa v hrani. Otroci, mlajši od treh let, so lahko nagnjeni k toksičnosti železa, zato bodite previdni pri otrocih.
Bodite previdni pri kuhanju kislih živil, kot je paradižnikova omaka ali receptov, ki vsebujejo vino v ponvi iz litega železa, saj so te vrste živil lahko za začimbe jedko.
Preden kuhate v njej, litoželezno ponev vedno segrejte; če začnete s popolnoma mrzlo ponev, je verjetneje, da se hrana drži.
Katero ponev iz litega železa kupiti?
Na trgu je najrazličnejša ponev iz litega železa, od razmeroma poceni ponev T-Fal pri prodajalcih, kot je Target, do popolne profesionalne posode za kuharje. Glede na to, da je to bistveni del vašega kuhinjskega arzenala, je bolje, da zapravite nekaj več denarja in si priskrbite litoželezno ponev, ki bo ustrezala vašim potrebam. Teža, dolžina in velikost ročaja imajo tudi ključno vlogo pri tem, kako enostavna je uporaba ponve iz litega železa. Daljši ročaji vam bodo omogočili boljši vzvod, čeprav so lahko tudi krajši dobri, če vključujejo tudi pomočnik ročaja.
Svoje iskanje lahko opravite v spletu, vendar so na voljo tri možnosti. Za dobro osnovno ponev, ki je tudi cenovno ugodna, lahko preizkusite vnaprej začinjeno litoželezno ponev (30 USD) ali kombinirani štedilnik Lodge LCC3 iz litega železa (35 USD), ki je prav tako predhodno začinjen in ima nizozemsko peč. Za nekaj malce bolj visokotehnološkega poskusite Le Creuset Signature Iron Handle Skillet (200 USD), ki je opremljen z okrasno rdečo zunanjostjo.
Zdaj veš. Pojdi in nocoj skuhaj nekaj dobrega!
