kroglice / 123RF Priprava popolnoma kuhanega purana za zahvalni dan ni ravno enostaven podvig. Številni purani izidejo preveč suhi ali preveč mehki. Dober puran je vlažen, meso je aromatično, koža pa hrustljava in dobro začinjena. Kako doseči popolnega purana, ko ste na zahvalni dan zasedeni s kuhanjem samopostrežnih prilog, sladic in zvitkov? Lahko poskusite kuhati puran sous vide.
Sous vide puran pri kuhanju pri nižjih temperaturah izgubi manj vlage kot pri pečeni alternativni različici. Začimba se vlije v meso in na koncu dobite nežen, aromatičen puran, ki je vseskozi enakomerno kuhan. Če se odločite, da boste videli svojo počitniško ptico, bo to uspelo, da puran ves dan ne bo monopoliziral pečice. Sous vide ponuja tudi nekoliko več svobode, ker jo lahko kuhate veliko dlje časa, kot če bi jo kuhali v pečici, in je ne boste zamočili, če jo boste še eno uro pustili v vodni kopeli ali dva. Po drugi strani pa je pri kuhanju puranjega sous videa treba premagati nekaj ovir. Koža je morda največja, saj je tudi tekstura kože vlažna, potem ko je bila v vodni kopeli. To težavo lahko rešite tako, da kožo predhodno odstranite in jo ločeno skuhate v pečici ali pa na hitro pečete ali cvrete purana.
Obstaja več različnih načinov, kako videti purana. Nekatere metode so precej neboleče, druge pa so verjetno več težav, kot so vredne. Če ni očitno, boste potrebovali nekakšen sous vide stroj (tukaj je nekaj naših najljubših). To je naša najljubša metoda, kako sous videti purana.
Kaj boste potrebovali
- Puran (10-15 lbs)
- Nekaj 2-galonskih vrečk na zadrgo
- Sous vide stroj
- Velika posoda za vašo vodno kopel
- Vaša izbira začimb (uporabili smo 1 žličko košer soli in 1 žličko sveže mlete paprike, lahko pa dodate tudi zelišča, malo česna v prahu ali druge začimbe)
Kako Sous Vide celo Turčijo
Korak 1: Očistite purana. Odstranite želodčke, očistite purana znotraj in zunaj ter posušite.
2. korak: Purana narežemo na dele (dve prsi in dve nogi). To je bolečina in traja nekaj časa za priprave. Vendar vam prihrani čas za jedilno mizo, ker je rezbarenje veliko lažje. Vnaprejšnje rezanje purana omogoča tudi kuhanje prsi in nog pri različnih temperaturah. Ko končate z rezanjem, je dobro, da ostanke kosti in mesa shranite za omako.
Neobvezno: Za najboljše rezultate odstranite kožo purana, da se kasneje v pečici strdi.
3. korak: Pripravite si vodno kopel. Napolnite veliko posodo z vodo in segrejte vodno kopel na 145 stopinj. Če želite, da so vaše puranje prsi še bolj nežne, jih lahko kuhate pri nižjih temperaturah. Po navedbah ChefSteps lahko puranje prsi skuhate pri 131 stopinjah in bodo pripravljene čez približno osem ur.
4. korak: Začinite purana. Vtrite začimbe po celotnem puranu. Upoštevajte, da se bo začimba v meso vlila veliko več, kot bi, če bi pražili, zato ne pretirano začinite.
5. korak: Torbo purana. Noge položite v eno vrečko, dojke pa v ločeno vrečko.
6. korak: Sous vide puran. Puranje prsi in noge 8 do 12 ur kuhajte v 145-stopinjski vodni kopeli. V idealnem primeru ga lahko postavite v vodno kopel večer pred zahvalnim dnevom in pustite čez noč.
7. korak: Končaj purana. Kožo zdrobite tako, da koščke ocvrte ali jih pečete v pečici 5 do 10 minut.
Neobvezno: Za najboljše rezultate vzemite kožo, ki ste jo odstranili, preden purana sous vide in popečete, ali pa ga popecite v pečici na pekaču, obloženem s folijo.
8. korak: Uživajte v svoji vlažni in okusni sous vide Turkey.
