Kot se je nekoč vprašal Nori klovn Posse, "magneti, kako delujejo?" Čudežni znanstveni pojav elektromagnetizma je osnova za nekaj drugega, kar se zdi na videz nerazumljivo: indukcijsko kuhanje. Indukcijski štedilniki sicer niso razširjeni v ameriških kuhinjah, vendar imajo nekatere lastnosti, zaradi katerih so lahko bolj privlačne kot plinske in električne sorte.
V zgornjem videoposnetku Yuppiechefa lahko vidite glavno lastnost indukcijskega kuhanja, zahvaljujoč polovični posodi. Kuhalna površina ostaja hladna, medtem ko se posoda segreje. Jajce, spuščeno v ponev, začne piskati, beljaki in rumenjak, ki se razlijejo na kuhalno ploščo, pa ostanejo surovi. To je zato, ker indukcija za kuhanje ne uporablja neposredne (ali sevalne) toplote, temveč namesto tega uporablja električna polja.
Ko vklopite indukcijsko območje, tok skozi bakreno žico na kuhalni plošči ustvarja elektromagnetno polje. Če daste roko ali kos papirja na kuhalno ploščo, se nič ne zgodi. Ko imate na štedilniku magnetni lonec, pa izmenično magnetno polje povzroči spreminjanje magnetnega polja v loncu. Ko se magnetno polje spreminja, nastane električni tok, ki prehaja skozi kuhalno ploščo in v lonec. Kot lahko vidite v videoposnetku, postavitev revije med posodo in kuhalno ploščo papirja ne zasveti. Poskusite s svojim plinskim ali električnim dometom. Pravzaprav ne, to je nekako bistvo.
Območja indukcije so poleg tega, da so varnejša, tudi energetsko učinkovitejša in natančnejša. Če vrete dva litra vode, vam bo na električnem štedilniku z močjo 320 vatov porabil slabih 10 minut, ki bo porabil 320 vatnih ur, približno osem minut na plinskem štedilniku s 3.100 vatnimi urami in manj kot pet minut 2.800-vatna kuhalna plošča, ki porablja 225 vatov, po poročanju Popular Mechanics.
Čeprav tehnologija obstaja že nekaj časa - indukcijske kuhalne plošče so bile na ogled v predstavitvah "Kuhinja prihodnosti" v petdesetih letih, je v Evropi in Aziji veliko bolj priljubljena kot v ZDA. Eden od razlogov, da mnogi v ZDA morda ne želijo namestiti novega indukcijskega polja, je, da bi morali zamenjati veliko posode. Lonci in ponve iz stekla, aluminija in bakra zaradi pomanjkanja magnetizma ne bodo delovale. Vaša ponev iz nerjavečega jekla in litega železa bo v redu.
Indukcija pa je v ZDA vse bolj priljubljena. Pred petimi leti je bilo 8 odstotkov prodanih električnih kuhalnih plošč indukcijskih. Po podatkih Združenja proizvajalcev gospodinjskih aparatov zdaj znaša do 16 odstotkov. Kar nekaj proizvajalcev izdeluje indukcijske razpone za ZDA, vendar so dragi. Tisti, ki so na primer na voljo pri Home Depot, se začnejo pri približno 1500 USD in od tam naraščajo. Samungov indukcijski program Chef Collection stane več kot 3000 dolarjev, čeprav ima navidezne plamene, tako da lahko že s pogledom na svoj lonec ugotovite, kako vroča je temperatura.
Če se lahko spoprimete s šokom nalepk, so indukcijski razponi precej kul, vendar upam, da niso dovolj čudežni, da bi o njih napisali pesem ICP.
