Kako narediti domačo kombučo iz nič

Torej ste zapustili svoje domače pivo, ste preveč nestrpni za domače vino in ste upravičeno previdni pri pripravi gina za kad. Utrujeni pa ste tudi od plačevanja tridesetih dolarjev za kovček, pijačo, ki jo ljudje že stoletja pripravljajo tako rekoč iz nič. Priprava kombuče iz nič mora biti enostavnejša kot nekateri od teh receptov, ki jih pripravimo na mizi, kajne? Ne samo, da je vetrič, ampak je tudi delo, ki vam bo všeč.

Kaj sploh je kombucha?

Če še vedno berete, ste verjetno oboževalec kombuche ali ste vsaj poskusili komercialno različico. Za novince je kombucha pikantna, fermentirana, rahlo šumeča pijača, pripravljena tako, da sladkorju in čaju (črnemu ali zelenemu) doda bakterije in kvas ter nato pusti, da postopek fermentacije opravi svoje. Znanost, ja!

Da ne bo pomote: Kombucha je zabavna pijača in je pogosto pridobljenega okusa. Včasih ga imenujejo tudi "gobji čaj", ker ima zemeljsko, slano aromo z odtenki alkohola in kisa. Zato ljubitelji pogosto dodajo sok v osnovno pivo, da čaj postane boljši.

Pijača fermentira v treh fazah, o čemer bomo razpravljali spodaj. Kombucha vsebuje veliko kisline in vsebuje sladkor, kis, vitamine B, antioksidante, alkohol v sledovih zaradi procesa fermentacije in nekaj drugih kemičnih spojin v sledovih. Vrček kombuče z osem unč vsebuje približno 60 kalorij. Za primerjavo, kavarna latte iz Starbucksa z osem unč vsebuje približno 100 kalorij.

Kombucha se proizvaja tako, da čaj fermentira s SCOBY (ta je pomemben, zato si ga zapomnite za test, otroci). Kratica je kratica za "simbiozna kolonija bakterij in kvasa", in čeprav se sliši kot nekakšen strašljiv mutant, je ta kemični koktajl ključno orodje pri ustvarjanju resnično edinstvene pijače.

Domači pivovarji bodisi kupijo predjed »mati kombucha« ali pa uporabijo vzorec iz obstoječe kulture, da vzgojijo novo predjed, ki v kozarcu fermentira nekaj tednov.

Kratka zgodovina Kombuche

Nihče v resnici ne ve, od kod je nastala kombuča, ampak tukaj smo, kaj smo pomisli vemo.

Običajna modrost je, da je kombuča nastala v današnji Mandžuriji okoli leta 220 pr. N. Št. In je bila več kot stoletje omejena na to regijo. Apokrifalno poročajo, da je pijačo in njen recept na Japonsko leta 404 n. Št. Uvedel korejski zdravnik Kombu, korejski zdravnik, ki je s posebnim čajem zdravil japonskega cesarja Ingjo. Kitajci so kombučo označili kot čaj nesmrtnosti in eliksir življenja, zato imajo nepreverjene zdravstvene koristi pijače dolgo zgodovino.

Prva zabeležena omemba kombuče prihaja iz Rusije in Ukrajine konec 19. stoletja. Po poročanju The Atlantic se je kombuča po prvi svetovni vojni razširil prek ruskih in nemških vojnih ujetnikov. Do dvajsetih let prejšnjega stoletja so pijačo kuhali po vsej Nemčiji kot domače in ljudsko zdravilo. V lekarnah so ga prodajali tudi pod različnimi imeni.

Tudi sama beseda ima motno zgodovino. Slovarji nakazujejo, da verjetno izvira iz japonske besede kombucha, kar pomeni čaj iz kombuja, japonske besede za alge. Kombucha so včasih zamenjali z infuzijo na osnovi alg zaradi goste, želatinaste narave osnovne kulture pijače.

Kako kuhati kombučo iz nič (upajmo, ne da bi se zbolel)

Tu se je treba pogovoriti o nekaj stvareh. Vsak dan slišite za novo hrano ali pijačo, ki je nekakšno čudežno zdravilo. Pivci kombuče redno trdijo, da pomaga pri prebavi, spanju, izgubi teže in razstrupljanju ter preprečuje raka, zaustavlja izpadanje las in spodbuja delovanje jeter. "Res je zelo malo dokazov v podporo kakršnim koli trditvam o čaju iz kombuče," Andrea Giancoli , tiskovni predstavnik Akademije za prehrano in dietetiko, je za NPR povedal že leta 2013. "Torej ne vemo, ali sploh kaj naredi."

Kombucha je lahko dobra za vas, zahvaljujoč svojim probiotikom - tako kot jogurt, ki ga Jamie Lee Curtis poskakuje po televiziji. Če pa želite probiotike, je veliko lažje in varneje jesti jogurt.

Zakaj je jogurt varnejši? Ker te lahko kombucha ubije.

Resno, kombucha je kot vse drugo; vsake toliko časa nekdo ni previden ali ima slabo reakcijo. Škodljivi učinki vključujejo hudo toksičnost za jetra in ledvice ter presnovno acidozo (to je kislina v krvi, na primer Tujec). Znano je, da je vsaj ena oseba umrla po zaužitju kombuche, čeprav to nikoli ni bil uradni vzrok smrti. Ker je vseeno, ni priporočljivo za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, za nosečnice ali doječe matere ali za otroke, mlajše od štirih let.

Možno je tudi, da bi domača kombuča lahko povzročila plesni, kot je aspergillus, ki lahko tvorijo mikotoksine, ki so "dokaj strupeni in rakotvorni", je leta 2010 mati Jones dejal mikrobiolog Cornel Ramón Mira de Orduña. "Če to počnete doma in niste prepričani, kako to nadzorovati, to bi lahko bilo nevarno. "

Če še vedno želite kuhati, pazljivo sledite postopku kuhanja, uporabite sterilizirane materiale in nekaj zdrave pameti. Dobro pravilo je, da če je vaš SCOBY zdrav, bo vaša kombucha zdrava. Če ste še vedno živčni, pojdite na Whole Foods in kupite komercialno pripravljeno in pasterizirano kombučo in nato premišljujte o dolgem, počasnem kooptiranju pristne svetovne kulture.

Vsi ostali, gremo si skuhati kombučo!

Prvi korak: Pridobite ali pridelajte svojega SCOBY-ja

Najprej boste potrebovali svojo "Simbiotično kolonijo bakterij in kvasa" ali SCOBY. Resno je, da SCOBY najlažje dobite tako, da kupite začetni komplet kombucha prek spleta. SCOBY lahko kupite tudi prek spleta za manj kot 10 dolarjev. Če imate hipsterske prijatelje, si verjetno lahko izposodite še kakšnega SCOBY-ja. Če živite v Brooklynu ali Portlandu, lahko verjetno vržete kamen v katero koli smer in zadenete trgovino z zalogami kombucha.

Končno lahko naredite tudi svojega.

Če želite iz nič narediti svojega SCOBY, boste potrebovali:

• 7 skodelic čiste vode
• Pol skodelice belega sladkorja - ne uporabljajte medu. (Zabavno dejstvo: med lahko vsebuje bakterije botulizma, ki rastejo v kvasu.)
• 4 vrečke črnega čaja (ali 1 žlica ohlapnega čaja) - ne uporabljajte čaja brez kofeina, tistih sadnih sort Celestial Seasonings ali drugih poskusnih čajev. Naj bo preprosto.
• 1 skodelica nepasterizirane, nearomatizirane kombuče v trgovini
• Velik kozarec ali keramika. V spletu lahko najdete kozarce, specifične za kombučo, vendar nič ne govori, da ne morete ponovno uporabiti steklene posode ali druge posode. Samo izogibajte se plastičnim posodam, ker boste uničili SCOBY. CDC opozarja, da ne smete uporabljati svinčenih ali keramičnih posod, ki bi lahko v pivo sproščale strupene kemikalije.
• Potrebovali boste kakšno tesno tkano tkanino, ki je dovolj velika, da se prilega odprtini posode; lahko uporabite kavne filtre, papirnate brisače, gazo ali krpice.
• Gumice

Upoštevajte, da če ne želite narediti velike serije kombuče, lahko naredite enočetrtinsko serijo tako, da prilagodite razmerja na:

• 1½ čajne žličke ohlapnega čaja ali 2 vrečki čaja
• Četrt skodelice sladkorja
• 2-3 skodelice vode
• Pol skodelice predjedja

Ko imate vse sestavine, ste pripravljeni na začetek.

1. Najprej zavremo vodo v čistem loncu. Odstranite vodo z ognja in v njej raztopite sladkor.
2. Dodajte čaj in pustite, da se strmi, medtem ko se voda ohladi na sobno temperaturo; dajte nekaj ur. Ko se čaj ohladi, ste pripravljeni na naslednji korak.
3. Sladkan čaj nalijte v posode, nato vanj vlijte kupljeno kombučo, pri čemer pazite, da so na dnu posode s kombučo vključeni morebitni ostanki.
4. Pokrijte posodo s komponento iz tkanine, da preprečite hrošče in prah, ter zaprite posodo z gumico.
5. Posodo postavite nekam v temo, ki ostane na sobni temperaturi. Nočete ga postaviti nekam tresoče, na primer blizu pralno-sušilnega stroja. Pustite pri miru en do štiri tedne, dokler ne dobite približno četrt centimetra želatinaste SCOBY.
6. Naj bo SCOBY v prvotni raztopini, dokler ne boste pripravljeni za pripravo prve serije. Upoštevajte, da je vaš SCOBY živo bitje, podobno kvašeni rastlini. Pravzaprav lahko iz prvotne mešanice vzgojite novega SCOBY-ja in ga ohranite pri življenju leta. Vendar bo vaš originalni čaj do te točke popolnoma vnešen v kis, zato ga ne uporabljajte za pripravo prve kuhane pijače. Bogatstvo lahko delite tudi tako, da ga podarite prijatelju, skupaj s priročnim vodnikom za izdelavo kombuče iz nič.

Drugi korak: Vaša prva fermentacija

Zbudite se: čas je, da fermentirate kombučo!

Tukaj je tisto, kar boste potrebovali za naslednji korak v tem čudnem postopku.

• 14 skodelic čiste vode
• 1 skodelica belega sladkorja
• 8 vrečk črnega ali zelenega čaja (ali 2 žlici ohlapnega čaja po vaši izbiri)
• 2 skodelici začetnega čaja brez aromatizacije (najlažje je uporabiti nepasterizirano, nearomatizirano kombučo, kupljeno v trgovini)
• 1 ali 2 SCOBY (odvisno od tega, koliko vsebnikov uporabljate, 1 SCOBY na posodo)
• Velika steklena posoda, ki bo vsebovala eno galono tekočine, ali dve posodi, v kateri bo pol galone.
• Potrebovali boste tesno tkano krpo, ki bo dovolj velika, da se prilega odprtini posode; lahko uporabite kavne filtre, papirnate brisače, gazo ali platnene serviete.
• Gumice

Začnimo:

1. Zavremo vodo v čistem loncu. Odstranite ponev s toplote in v njej raztopite sladkor.
2. Čaj potopite v vodo, medtem ko se ohladi na sobno temperaturo. To traja nekaj ur, zato ga ne hitite, saj tvegate, da svojega SCOBYA ubijete v prevroči vodi. Oh, v tem koraku lahko uporabite različne čaje; ni treba uporabljati črnega čaja. Poskusite lahko zeleno, oolong, sadje ali kar koli drugega - samo vmešajte nekaj vrečk črnega čaja, da zagotovite, da se SCOBY pravilno nahrani.
3. SCOBYja previdno odstranite iz čaja in položite na čisti krožnik. Zavrzite prvotno raztopino, v kateri je bil SCOBY gojen.
4. Sladkan čaj nalijte v posodo (e), nato vlijte začetno kombučo.
5. Nežno položite svojega ljubljenčka SCOBY v posodo, nato pokrijte vrh z nekaj plastmi krpe in ga pritrdite z gumijastim trakom.
6. Teden do 10 dni se vrnite v omaro s posodo, nekje pri sobni temperaturi. Okusiti čaj lahko začnete po prvem tednu; bo malo sladko in sprva rahlo trdi v kisu. To je kemijski del; toplejši je zrak, kjer shranjujete kombučo, hitreje bo fermentiral. Dlje ko raztopina fermentira, več molekul sladkorja bo porabljeno, zato bo manj sladka. Sčasoma boste izvedeli, kje je vaša "sladka pika", kako želite, da vaš kombucha okusi.
7. Shranite 2 skodelici iz tega kroga, da ju boste lahko uporabili kot začetno kombučo za naslednjo serijo. Preostanek lahko preide na drugo in končno fermentacijo. Ko je SCOBY debel približno centimeter, lahko odlepite nekaj slojev in tako naredite drugega SCOBYja zase ali za prijatelja.

Tretji korak: Fermentacija, drugi krog

V redu, zadnji krog, fantje in deklice. Tu lahko še malo eksperimentirate z okusom, da ne omenjamo, da je to zabaven del, kjer karbonizacija daje kombuchi šumeče šume.

Tukaj je tisto, kar boste potrebovali za zadnji korak.

• Vaša domača kombuča od prve fermentacije
• Sladilo (sadje, med ali sladkor)
• Tu je nekaj idej za vsako skodelico kombuče:
• Pire sadje ali sadni sok
• Rezina pomaranče, limone, lubenice, manga ali drugega agruma
• 1 do 2 žlički medu
• Rozine, ingver ali jalapeno čili

Vredno je tudi vlagati v nekaj fermentacijskih steklenic, ki imajo nepredušno zaprto tesnilo, da vam karbonizacija ne uide. Kozarce za konzerviranje lahko uporabite v ščepec, vendar boste manj karbonizirali.

Začetek fermentacije:

1. Kombučo precedite in jo prelijte v steklenice za fermentacijo, tako da ostane centimeter ali dva na vrhu, tako da vaš karbonatni plin ne odpre steklenice. Če sumite, da je tlak previsok, lahko steklenico odprete, da občasno izpustite nekaj plina.
2. Dodajte svoje aromatične sestavine in dobro zaprite steklenico. Več kot sadja ali sladkih sestavin dodate, hitreje bo kombuha fermentirala.
3. Nazaj v omari; tri do deset dni steklenice postavite nekam v temno in sobno temperaturo.
4. Če želite, lahko pred serviranjem precedite svoje aromatične sestavine ali sadje. Steklenice lahko postavite tudi v hladilnik, da upočasnite postopek karbonizacije.
5. Kombučo in lijak precedite v steklenice, tako da ostane približno 1 1/2 palca kot vrh (3,8 cm).
6. Dodajte izbrano sladilo in tesno zaprite s pokrovom.
7. Pustimo, da tri do deset dni fermentira nekje v temi in na sobni temperaturi.
8. Po želji sadje pred serviranjem precedimo. Postavite v hladilnik, da upočasnite postopek karbonizacije.

Torej imaš. Upoštevajte, da lahko novo narejeno kombučo uporabljate za vse mogoče stvari, od mariniranja mesa do aromatiziranja mešanih pijač.